Muchas veces cuando estamos en un plan de pérdida de peso o queremos llevar una alimentación saludable y baja en calorías pensamos en el sushi, ya que es un alimento delicioso y que a simple vista parece saludable, alto en proteína, bajo en calorías, contiene verduras y poca grasa.
Pero es esto realmente cierto?
Existen muchas preguntas con respecto a este alimento como por ejemplo: ¿Es saludable? ¿Es bajo en calorías? ¿Puedo comerlo si estoy en un plan de pérdida de grasa? Y también algunos mitos:
- Es light
- No llena
- Todos sus ingredientes son saludables
- Puedo comerlo aunque esté en un plan de pérdida de peso
- Puedo comerlo aunque tenga alguna enfermedad
- Es un alimento que puedo consumir a libre demanda
La realidad es que el sushi puede ser tan sano o tan poco saludable y alto en calorías como queramos, todo depende de los ingredientes que contenga y de su preparación.
El sushi es de origen japonés, el término se usa para referirse al arroz preparado sin sal y que se unta con vinagre, sus ingredientes originales son bastante simples y saludables: arroz hervido, alga, verduras, pescados y mariscos.
Un rollo de sushi de este tipo puede tener entre 200 y 250 calorías, lo cual para una comida o cena está bastante bien y podrías consumirlo aunque estés en un plan de pérdida de grasa o llevando una alimentación saludable.
Sin embargo hoy en día hay muchas fusiones entre la comida japonesa y otras como la brasileña, mexicana, peruana, etc., prácticamente cualquier tipo de comida se puede fusionar con el sushi dada su versatilidad, y es generalmente en estas fusiones en donde se le agregan ingredientes altos en calorías, grasas saturadas y azúcares, como por ejemplo: mayonesa, queso crema, salsas preparadas a base de aceites, o bien el rollo está envuelto en queso frito, capeado o rebosado como las opciones de tempura, algunos rollos contienen también verduras, pescados y mariscos fritos o empanizados. Además de que el tamaño del rollo varía muchísimo, los tradicionales son pequeños, simples, con pocos ingredientes, mientras que las fusiones suelen ser cada vez mas grandes y tener más ingredientes. Este tipo de sushis pueden ir desde las 500 hasta las 1000 calorías en un solo rollo. Por lo que viéndolo de esta manera no es nada saludable ni bajo en calorías.
Por otro lado a pesar de ser un alimento en su mayoría salado, en su preparación al arroz se le agrega vinagre y azúcar para que tenga una consistencia pegajosa y firme. Por lo que una persona con problemas de resistencia a la insulina o glucosa elevada no debería de consumirlo, además de que el arroz es un alimento de alto índice glicémico.
Otro de los ingredientes poco saludables del sushi es la salsa de soja ya que tiene una gran cantidad de sodio: 1 cucharada de salsa de soja contiene más o menos 900 miligramos de sodio, por lo que personas que tienen problemas de presión alta deberían de evitarlo.
Entonces, ¿tenemos que tenerle miedo al sushi y dejar de comerlo?
De ninguna manera, lo importante es estar conscientes de qué es lo que estamos comiendo, cuándo y cómo. Si consumes un sushi tradicional que sea saludable o llevas una alimentación en su mayoría sana y de vez en cuando consumes uno alto en calorías por darte un gusto y no padeces ninguna enfermedad en la que sus ingredientes interfieran con tu salud, no hay ningún problema.
Sin embargo, recuerda que nunca se pueden generalizar las recomendaciones y que cada caso y cada persona es diferente, por lo que debes acudir con un profesional en la materia para informarte correctamente.
Aquí te dejo algunos tips sobre como puedes elegir el sushi de forma más saludable:
- Mientras más simple mejor. Elegir los ingredientes correctos: pescado o mariscos crudos, asados, a la plancha o hervidos, verduras frescas o al vapor, arroz hervido y alga.
- Que no contenga salsas, aderezos o mayonesas, quesos altos en grasa, etc.
- Reducir el consumo de salsa de soja, por su alto contenido en sodio.
- Poner atención al tamaño del rollo, los tradicionales contienen pocos ingredientes, son pequeños y un rollo consta de 6-8 piezas. Existen algunos con muchísimos ingredientes y que los rollos pueden ser hasta de 10-12 piezas.
- Una buena opción es elegir los nigiris, que consisten en una pequeña porción de pescado sobre una base de arroz, que pueden prepararse con un poco de wasabi o salsa de soja.
- Lo ideal si vas a comer sushi es consumir un rollo o nigiris y completar tu comida con una ensalada, sopa de verduras u otro platillo saludable para no quedarte con hambre.
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